|
|
Degustore
Fare Degustazione. Percorso culturale dei sapor
Sabato 18 aprile u.s. si è concluso il corso “Fare Degustazione. Percorso culturale dei sapori” organizzato dalla Sezione Provinciale della Spezia grazie al contributo della Fondazione CARISPE e alla collaborazione dell’AIS, Associazione Italiana Sommelier, nelle persone del Dott. Marco Rezzano, Delegato AIS della Spezia e Sommelier professionista ed il Dott. Marino Giordani, Presidente AIS Liguria e Prof. presso la Facoltà d’Agraria di Piacenza.
Il corso si è tenuto presso la sala ricreativa della “Città dei diritti e dei doveri” in via Galileo Galilei alla Spezia articolandosi in tre lezioni frontali con 14 partecipanti.
La prima lezione, “Degustare il vino”, è stata tenuta dal Dott. Marco Rezzano. In questa giornata ci sono state spiegate le caratteristiche di alcuni vini, bianchi e rossi e le tecniche di degustazione. Dalla teoria si è passati alla pratica con i nostri partecipanti che si sono cimentati tra bicchieri da degustazione e stuzzichini forniti per non bere a stomaco vuoto.
La lezione successiva ha avuto come tema “Degustare l’olio”. Il cambio di programma, invertendo la seconda e la terza lezione è stato dovuto al fatto che il docente Dott. Marino Giordani, il giorno prima si è recato ad Imperia ad una fiera dell’olio ed ha così potuto procurare del materiale “fresco” per la lezione del giorno dopo. Ha spiegato molto approfonditamente e con professionalità tutto quanto ruota intorno all’olio, dalle normative comunitarie di tutela alle tecniche di produzione, dai vari tipi di olio presenti in commercio in tutto il mondo alle tecniche di degustazione. Tra l’altro la degustazione dell’olio è molto particolare e curiosa, sicuramente un mondo mai visto prima per noi.
A chiudere il progetto c’è stata la lezione di “Degustare il formaggio”. Anche in questa occasione il Dott. Giordani ci ha illustrato la storia del formaggio e le tecniche di produzione e la caseificazione. Anche in questo caso si è passati alla “prova sul campo” provando 6 tipi di formaggi diversi abbinati a 3 vini diversi e cogliendo insieme le differenze di colori, sapori e profumi.
È stata una bellissima esperienza che ci ha permesso di capire come al giorno d’oggi in cui va tutto di fretta, non si osservi, annusi e gusti quello che si mangia e si beve: stiamo perdendo la cultura dei sapori e dei profumi e le peculiarità degli alimenti che ci permettono di cogliere anche la fatica e la passione di chi li produce.
Durante tutte le lezioni c’è stata una notevole partecipazione, con molti interventi e pareri espressi dai nostri soci partecipanti.
Si coglie l’occasione per ringraziare i docenti per la loro professionalità e la loro disponibilità, “La Città dei Diritti e dei Doveri” per la concessione della sala che si è rivelata molto funzionale per il corso e la Fondazione CARISPE per il suo contributo che ci consente sempre di poter organizzare queste attività culturali di ampio respiro.
Fonte:
|
| |
|
|
